「星野リゾート 界 松本」では「信州の紅葉とワインを堪能できる秋の滞在」を楽しめる滞在プランとして、
夕食には「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」が頂けるコースを、11月末までの期間限定で用意。

ワインラバーの私は、この「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」を味わえることも心より楽しみにしていました。
会席仕立てで、先付、八寸...と続くコースではありますが、先ずはメインのしゃぶしゃぶよりご紹介します。



■信州産赤ワインを土鍋で煮立たせフランベ！信州産食材尽くしのしゃぶしゃぶ



赤ワインしゃぶしゃぶの驚くべきは、土鍋に信州産赤ワインをまるまる注いでしまう点。
そのまま飲むことの出来る「信州桔梗ヶ原 井筒ワイン」を、惜しげもなく使用しています。


アルコールをとばすためにフランベ！
フランベの瞬間を逃すまいと、お部屋の照明を少し暗くして貰いました。（個室だからこそ出来たこと！）



赤ワインが見事にフランベされ、火がぼうっとつく瞬間も撮影。




その後、牛筋でとったスープを加えて煮立たせ、特製の赤ワインだし汁は完成です。


具材には、信州和牛をはじめ、トキイロヒラタケ、タモギタケなどの珍しい茸類。




茸から火を通し、水菜やネギ、信州和牛をお好みでしゃぶしゃぶ～♪




昆布などから作った「松前だれ」と塩味がきいた「ゴマだれ」のそれぞれで食すのですが、
黒こしょうを添えることで味わいにアクセントがプラスされ、程よいパンチが効いて美味しさが増します。



信州和牛の柔らかさに悶絶しながら...箸がどんどんすすんでしまう！！


赤ワインしゃぶしゃぶに合わせるお酒は、もちろん赤ワイン！
だし汁として使用した赤ワインと同じ「井筒ワイン ゴールド メルロー」です。




〆には信州蕎麦を。赤ワインのだし汁で頂く蕎麦って珍しいですよね。



赤ワインしゃぶしゃぶは、全てが信州尽くし。
ここまで拘ったしゃぶしゃぶは、あるようでいてなかなか無い、特別感たっぷりの料理。
旅の想い出の一つとしても、とても印象に残る料理だと思います。

柔らかな肉質を味わいながら、赤ワインとの贅沢なマリアージュを是非とも楽しんでみて！



■個室でゆったりと...「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」の全貌をご紹介

「界 松本」での朝夕のお食事は、それぞれが独立した部屋の専用料理茶屋で頂けます。
完全個室のプライベートな空間なので、好きなだけお喋りを楽しんで、リラックス出来るのも嬉しい。




「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」をオーダーした方だけが注文できるという、特別なワインコースをオーダー。



ソムリエが選び抜いた4種の信州ワインを、料理に合わせてグラスで提供してくれます。
料理に適したワインをお任せで頂けることで、ワインとの新しい出逢いを発見出来ますね。


先ず1杯目は、あづみアップルスイス村ワイナリーの軽やかなソーヴィニヨン・ブラン。




そして、食前酒も頂きながら、会席料理はスタートします。




私が頂いた、豪華な会席料理のお品書きはコチラ。


続いて、料理の写真も全て撮影してみました。


















「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」は、秋の味覚もふんだんに使いながら、信州らしい素材が引き立っていました。
特に、蕎麦寿司と赤ワインしゃぶしゃぶが珍しくて、より「界 松本」らしさが光っていました。

お品書きは季節ごとに少しずつ変化するので、
信州ワインバレーのワインをいろいろセレクトしながら、その時の旬の料理を満喫してみましょう。



izumin

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