「星野リゾート 界 松本」で「信州の紅葉とワインを堪能できる秋の滞在」を楽しめる滞在プラン
夕食には「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」が頂けるコースを、11月末までの期間限定で用意。ワインラバーの私は、この特別な会席料理を味わえることも心より楽しみにしていました。
会席仕立てで、先付、八寸…と続くコースではありますが、先ずはメインのしゃぶしゃぶより紹介します。
信州産赤ワインを土鍋で煮立たせフランベ！信州産食材尽くしのしゃぶしゃぶ
赤ワインしゃぶしゃぶの驚くべきは、土鍋に信州産赤ワインをまるまる注いでしまうこと！
そのまま飲むことのできる「信州桔梗ヶ原 井筒ワイン」を、惜しげもなくたっぷりと…。
アルコールをとばすためにフランベ！
フランベの瞬間を逃すまいと、お部屋の照明を少し暗くして貰いました。（個室だからこその計らいです）
フランベ後、牛筋でとったスープを加えて煮立たせ、特製の赤ワインだし汁は完成です。
具材には、信州和牛をはじめ、トキイロヒラタケ、タモギタケなどの珍しい茸類に心躍ります。
茸から火を通し、水菜やネギ、信州和牛をお好みでしゃぶしゃぶ～♪
昆布などから作った「松前だれ」と塩味がきいた「ゴマだれ」のそれぞれお好みでチョイスしましょう。
黒こしょうを添えることで味わいにアクセントがプラスされ、程よいパンチが効いて美味しさが増します。
ワインしゃぶしゃぶに合わせるお酒は、もちろん赤ワイン！
だし汁として使用した赤ワインと同じ「井筒ワイン ゴールド メルロー」です。
赤ワインしゃぶしゃぶは、全てが信州尽くし。
ここまで拘ったしゃぶしゃぶは、あるようでいてなかなか無い、特別感たっぷりの料理。
旅の想い出の一つとしても、とても印象に残る料理だと思います。
柔らかな肉質を味わいながら、赤ワインとの贅沢なマリアージュを是非とも楽しんでみて！
個室でゆったりと…「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」の全貌をご紹介
「界 松本」での朝夕のお食事は、それぞれが独立した部屋の専用料理茶屋でいただくことができます。
私は、「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」をオーダーした方だけが注文できるという、特別なワインコースをオーダー。
ソムリエが選び抜いた4種の信州ワインを、料理に合わせてグラスで提供してくれます。
料理に適したワインをお任せでいただいて、ワインとの新しい出合いを発見しましょう。
先ず1杯目は、あづみアップルスイス村ワイナリーの軽やかなソーヴィニヨン・ブラン。
そして、食前酒も頂きながら、会席料理はスタートします。
私がいただいた、豪華な会席料理のお品書きはコチラ。
先付：三種 山の刺身 蕎麦寿司仕立て
冷菜：和牛ローストビーフのサラダ仕立て 彩りソース
椀物：松茸の土瓶蒸し 海老 甘鯛 酢橘
御造り：カンパチ（納豆醤油わさび）、鯛（塩昆布、酢橘をしぼってさっぱりと）、
岩魚（そばの実なめこ、辛味大根）、ヤリイカ（かしくるみ、えごま味噌）
揚げ物：鮪の岩石揚げ ますのいとこ揚げ 塩
蓋物：焼き帆立進上 うすい餡
台の物：茸と和牛の赤ワインしゃぶしゃぶ
食事：蕎麦せいろ
甘味：信州銘醸ワインゼリー
「赤ワインしゃぶしゃぶ会席」は、秋の味覚もふんだんに使いながら、信州らしい素材が引き立っていました。
特に、蕎麦寿司と赤ワインしゃぶしゃぶが珍しくて、より「界 松本」らしさを感じ取れました。
お品書きは季節ごとに少しずつ変化するので、
信州ワインバレーのワインをいろいろセレクトしながら、その時の旬の料理を満喫してみましょう。
取材依頼：星野リゾート
izumin
